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¿Qué es el gluten?

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos.

También pueden encontrarse en productos elaborados por la industria alimentaria, o bien porque tengan algún alimento con estos cereales como ingredientes.

El gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas, el gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico para el organismo.

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